砂丘らっきょう甘酢漬けの食感と酸味が、食欲増進につながります。

　　

【材料】（1人分）

作り方

【1】精白米を洗米し、 A を加えて30分程度浸漬後、炊飯する。

【2】 B で合わせ酢を作り、炊飯後のご飯に混ぜ、すし飯を作る。

【3】干ししいたけを水で戻し、かぶるくらいの水と C の調味料を入れて煮る。

【4】冷凍むき枝豆と冷凍スイートコーンは、ボイル後、冷却する。

【5】砂丘らっきょう甘酢漬けは、繊維にそって薄切りにし、ボイル後、冷却する。（給食では、らっきょうに砂が入っていることがあるため、薄切りにした後、ボイルする工程を入れています。）

【6】 2 に 3 、 4 、 5 を加え、混ぜ合わせて仕上げる。

　※ 給食では、砂等の異物を除去するためにボイル工程を入れていますが、らっきょうが苦手な児童生徒でも味が緩和されて、食べやすいようです。

調理ポイント

炊飯時の水は、1割程度減らします。らっきょうの食感が出るように、繊維にそって切ります。