鶏と地野菜ステーキ湯葉利久餡
胡麻と湯葉のクリーミーな和風餡を焼き物に掛ける御料理です。焼き材料は春夏秋冬どの食材でも相性はいいです。味のアクセントでお店では山椒を添えクリーミー...
RECIPE
給食レシピ
調理講習会
大山鶏団子と椎茸伝法焼
今回は地元若桜の白味噌を使用した分量で考案しましたが、違う味噌であれば量を調整する。本来は鶏団子、たけのこを下炊きしたり、卵を白身と卵黄に分けて撹拌...
梨レモン白酢和え
豆腐の水切りなど短縮するため今回は智頭楽粋豆腐、極吟２５０グラムを使用しベストな分量にしましたが、豆腐によって全く別の味になるので、臨機応変に調味し...
くろもと境港鮭つみれ磯吸物
今回はくろも若芽を器に直接入れ、風味と食感を最大限に活かしましたが、大鍋でくろも、つみれ、若芽をさっと炊いてもとても美味しいです。アレンジとして、素...
大山ブロッコリーの葛仕立てスープ
ブロッコリーはあえて煮崩れさせることで、ブロッコリーのうまみを引き出します。 【材料】（４人分） チキンスープ（冷凍） 3カップ ブロ...
梨＆らっきょうドレッシングの野菜サラダ
梨やらっきょうを少し形をのこしたまま混ぜ合わせてドレッシングを作ることで、大根おろしドレッシングのような、食材の味わいと食感を活かしたドレッシングが...
大豆と豆腐ちくわのしょうゆ揚げ炒め
大豆に下味をつけ、小麦粉でコーティングしてから炒めることで、揚げ物のような味わいの、食べやすい豆料理ができます。炒めるときは、具材をあまり動かしすぎ...
里芋と青パパイヤのガーリックパン粉焼き
丸めたり揚げたりする手間を省いて、生地を広げてパン粉をのせて焼くだけの簡単コロッケもどき。青パパイヤはあまり細かくせず食感をいかし、具材にあらかじめ...
大山岸田牧場の牛乳で作ったブラマンジェ
上にのせるフルーツで季節感を出す。 【材料】（４人分） 牛乳 200ｃｃ 砂糖 30ｇ 生クリーム 30ｃｃ 板ゼラチン 5ｇ バニラエッセンス 1...
豆腐ちくわのソース・ラビゴット
淡白な豆腐ちくわに酸っぱいソースで胃袋を刺激させ、食欲を出させる。ラビゴットとは、フランス語で元気を出させる、回復させるという意味。 【材料】（４人...