牛骨スープのみで炊くと、油分でパラパラの炒飯の様になり食しにくいので、今回は牛と旨味の相性がとてもよい蜆エキスをお水で割り使用しました。鳥取牛骨スープ、地元の蜆、新しく美味しい食文化として考えました。もちろん鰹出し汁や椎茸出し汁などで牛骨スープを割って作れます。今回牛ミンチは手がかからないよう生で炊きましたが、店ではくどくならない様に、炊きあがりに炒めた牛そぼろを入れ混ぜて提供し香ばしさもプラスしています。

【材料】（４人分）

作り方

【1】フライパンでミンチ肉をサッと炒める。

【2】御米を洗い浸漬し、炊飯器に御米、ささがき牛蒡、炒めた肉を入れる。

【３】牛骨スープの炊き込み出し汁を合わす（スープの脂が固まっていれば、軽く火を入れる）

【４】炊飯し、炊きあがりに三葉を入れる。