色合いも味も上品なフランスの代表的なスープ。フランス、パリの大通りサンジェルマン・デ・プレ地区のレストランの名物料理という説もある。

【材料】（４人分）

作り方

【1】鍋にオイルを熱し、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

【2】グリンピース、じゃがいも、ブイヨンを入れ、砂糖、塩、こしょうで下味をつけ、弱火で20～30分煮る。

【3】2 をミキサーにかけてから鍋に移し、塩、こしょう、豆乳で濃度を調整して仕上げる。

【4】お好みで、生クリームを垂らし、つまようじなどでデザイン。

調理ポイント

・グリンピースは冷凍でも乾燥でもよいが、現在は冷凍の方が主流。

・グリンピースだけで調理するより、じゃがいもも加えることで、豆と芋とのマリアージュで味も良くなる。